Booklog - 分子調理の日本食
石川伸一 石川繭子 桑原明
今日は酔っ払っており、手元にある本を読んだ。 2021 年の本だが、この本の仮想のレシピ集は気合を入れれば日常的にできそうだなという感触を掴めた(恐らく記述時点でそれを狙ってたのであろうが)。 しかしスノードームふろふき大根、これの茹で汁を捨てるんだ～と思い、煮汁の味を凝縮して提供できないのかと思ったわたしは、教科書的には NG だろうか。 このような読者に対しては、まず実践してからモノを言えと。酔っ払ってないときにご飯を作って実践したいと思いますんません。
2025-02-08, read count: 2, page: 1 ~ 13, pages read: 13
素面で読み返すべきかなと思って再度読んだ。 昨日煮汁を使ったらええんちゃうかと書いたけど、透明度の高いジェランガムを使ってスノードームを模したいので煮汁を使ったら濁るからイマイチな気がする。 濁ると吹雪いてる感じになりそう。白濁していいなら元々寒天でも使ってるだろうに。 ジェランガムはじめとして、他の添加物も器具も結構高くてお試しで買うにはかなりハードル高いな。そういう意味でも空想の料理なのかも。大豆レシチンは唯一手頃？
2025-02-09, read count: 2, page: 1 ~ 155, pages read: 155
Years (3)
Books (35)
- Domain Modeling Made Functional 関数型ドメインモデリング ドメイン駆動設計と F# でソフトウェアの複雑さに立ち向かおう2024-08-19〜2024-09-06
- NO HARD WORK! 無駄ゼロで結果を出す僕らの働き方2025-12-23〜2025-12-31
- People Powered 「ビジネス」「ブランド」「チーム」を変革するコミュニティの原則 遠くへ行きたければ、みんなで行け2024-08-22〜2024-10-21
- Slack ゆとりの法則2025-10-17〜2025-10-30
- TEAM OF TEAMS 複雑化する世界で戦うための新原則2026-01-07〜2026-01-09
- The DevOps 勝利をつかめ！ 技術的負債を一掃せよ2026-01-01〜2026-01-06
- アドレナリンジャンキー プロジェクトの現在と未来を映す 86 パターン2025-11-13〜2025-12-01
- エッセンシャル思考 最少の時間で成果を最大にする2025-12-03〜2025-12-12
- エフォートレス思考 努力を最小化して成果を最大化する2025-12-13〜2025-12-22
- サンダー・キャッツの発酵の旅 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統2025-05-20〜2025-06-22
- サンダー・キャッツの発酵教室2025-07-15〜2025-07-18
- スーパーエンジニアへの道 技術リーダーシップの人間学2025-07-19〜2025-08-15
- デッドライン ソフト開発を成功に導く 101 の法則2025-10-10〜2025-10-16
- ピアリング戦記 日本のインターネットを繋ぐ技術者たち2024-12-28〜2025-01-14
- ピクルスと漬物の歴史2025-02-24〜2025-03-04
- ピープルウエア ヤル気こそプロジェクト成功の鍵 第 3 版2025-09-17〜2025-10-09
- プログラマーのための CPU 入門 CPU は如何にしてソフトウェアを高速に実行するか2025-01-15〜2025-03-19
- プログラマー脳 優れたプログラマーになるための認知科学に基づくアプローチ2024-09-28〜2024-10-15
- プログラミング F#2024-09-07〜2024-09-07
- プログラミングの心理学 25 周年記念版2025-08-16〜2025-09-16
- ユーザーの問題解決とプロダクトの成功を導く エンジニアのためのドキュメントライティング2024-09-15〜2024-09-27
- 世界の作りおき野菜 みんなに愛される味付けの魔法2025-02-22〜2025-02-23
- 世界の納豆をめぐる探検2025-12-02〜2025-12-02
- 世界一流エンジニアの思考法2024-09-08〜2024-09-14
- 入門・倫理学2024-10-21〜2024-12-09
- 分子調理の日本食2025-02-08〜2025-02-09
- 型システムのしくみ TypeScript で実装しながら学ぶ型とプログラミング言語2025-07-01〜2025-07-14
- 実践プロパティベーステスト PropEr と Erlang/Elixir ではじめよう2024-11-05〜2024-12-27
- 家庭の低温調理 完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ 992025-02-10〜2025-02-16
- 本を読む本2024-10-13〜2024-11-04
- 演奏するプログラミング、ライブコーディングの思想と実践2025-06-23〜2025-06-30
- 熊とワルツを リスクを楽しむプロジェクト管理2025-10-31〜2025-11-12
- 男のスコッチウィスキー講座 100 蒸留所 巡礼試飲旅2024-10-26〜2025-06-01
- 習慣と脳の科学2025-04-06〜2025-05-19
- 魏武注孫子2024-11-25〜2025-04-05